曝關東煮好（hǎo）吃煮不爛因含添加劑 供（gòng）應商：質量好

又（yòu）到關東煮（zhǔ）熱賣的季節，然而，最近有日本媒（méi）體報（bào）道，關東（dōng）煮（zhǔ）好吃又（yòu）煮不爛、沉不下去的秘密（mì），是因為裏麵有大量添加劑（jì）。真是這樣嗎？關東煮還能（néng）不能吃（chī）了（le）？昨天，現代快報記者進行了探訪。營養專家指（zhǐ）出，關東煮裏麵到（dào）底有什麽樣的（de）添加（jiā）劑，是不是符合標準（zhǔn）？由於看不到配料表，這些無從（cóng）得知。但專家認為，關東煮屬於不健康的食品，建議少吃，尤其（qí）是兒童和青少年。

關東煮（zhǔ）

超市買的速凍丸子也煮不爛

日媒（méi）報道

久煮不爛的秘訣是

磷酸鹽、山（shān）梨（lí）糖醇

關東煮是（shì）大家（jiā）熟悉的街頭小吃。

最近，日本食品（pǐn）記者（zhě）郡司和夫在（zài）網絡雜誌《Business Journal》發表題為《關東煮（zhǔ）超危險！絕對不（bú）能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材（cái）原本的（de）味道，一切都是食品（pǐn）添加（jiā）劑。

據郡司和夫介紹（shào），六七年前他采訪魚（yú）漿製品（pǐn）的老店，這家店與大型（xíng）連鎖超商簽約，業者要求提（tí）供“能夠在（zài）關東煮湯上漂浮8小時的製品”。而這麽做的秘訣在於“添加（jiā）磷酸鹽、山梨糖醇等（děng），就不會（huì）沉下去，也不（bú）太會因吸收湯汁而變形（xíng）的”，為此，他呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一（yī）。

快報探訪

街（jiē）頭店鋪：

店員稱“肯定安全（quán）”

但說（shuō）不出配（pèi）料

昨天，現代快報記者來到南京新街口地鐵站內一家賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣（yàng）的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時動翻轉一下串串。這家店生意還不錯。

一位店員說，他（tā）們是每天（tiān）現煮的。記者詢問，丸子一直在（zài）熱水中翻滾，為什麽煮不爛？店員沒有直接回答，隻說：“一般不會爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員（yuán）表示（shì）沒法提供這（zhè）方（fāng）麵的查（chá）詢。隨後，記者又來到（dào）一（yī）個街邊關東煮攤位，老板說，他家也是每天現煮。“肉丸2塊錢一（yī）串，是品牌的。”

記者調查發現，一般連鎖（suǒ）店都由廠家統一送貨，而路邊攤是自（zì）己進貨，當記者想了（le）解產品品牌時，大多商家並（bìng）不（bú）會明示，隻說他們的產（chǎn）品（pǐn）“肯定安全”。

供應商：

不變（biàn）形、不會爛

是因為質量好

現代快報記者在（zài）百度輸入“關東煮加盟”字樣，找（zhǎo）到了7.5萬多個（gè）搜索結果（guǒ）。記者聯係了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我們這邊（biān）拿貨9毛錢一串，你們賣給（gěi）消（xiāo）費者的話（huà），是1.5元~2元一串。”

記者又問（wèn），一直煮（zhǔ）會不會變形、爛掉？對方明確告訴記（jì）者不要擔心（xīn）。“做關東煮（zhǔ）並不是100℃的開水沸騰著煮，而是（shì）水燒開後，差不多保持在七八（bā）十℃左右（yòu），加熱就行。我們保證丸子質量，長時間（jiān）泡著（zhe）也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑（jì）的作用？對方沒有直接回答，而是說不（bú）變形是因為（wéi）含肉量達（dá）到要求，質量好。

隨後，記者又聯係到了一位做（zuò）關東煮加盟的負責人，他的回答跟前一名銷售商差不多。

關（guān）注

煮不爛是因為添加劑？

專家：不排除這種（zhǒng）可能

昨天，現代快報記者采（cǎi）訪了幾位營養專家，他們都認為關（guān）東煮是不健康（kāng）食品，建議少吃，尤其是兒童。

南醫大二附院營（yíng）養師梁婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而（ér）添加劑成分很多。”她說（shuō），至（zhì）於久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示（shì）不好說，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒（méi）有包裝等相關介紹，具體有什麽成分也不（bú）明確，是什麽導致煮（zhǔ）不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少（shǎo），像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。”她說。

江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室（shì）主任顏（yán）曉東認為，久煮不爛可能涉及丸子肉（ròu）串的生（shēng）產環節，因為看不到包裝等（děng），所以也不好判斷。“不能（néng）絕對認為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”

梁婷婷告訴記者，關東煮要在湯裏反複（fù）煮，首先（xiān）丸子的營（yíng）養肯定是有損（sǔn）失的，其次，反複煮，湯裏也會產生有害物質，還可能致細菌超標。

中國農業大（dà）學食品學院副教（jiāo）授範誌（zhì）紅表示，從（cóng）營養學角度而言，關東煮的營養價（jià）值並不高，一來添加劑調味（wèi）品加得多，二來鹽（yán）含量太高。

建議

談“添”色變沒必要

但使用上應更加透明

顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏（mǐn）感，實際上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是（shì）國家允許添加的。

梁婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝髒代謝，通過腎髒排（pái）出的（de）。”她說，不應該談添加劑（jì）色（sè）變（biàn）。

但是，兩位營養師也都提出了同一個（gè）問題，那就是食品添（tiān）加劑的透明使用問題。

梁婷婷說，如果（guǒ）商家在合乎國家規範的情況下添加食品添加劑，也是沒（méi）問題的，人體可以正常代謝掉。“但（dàn）有一些不法商家，可能添加（jiā）了一些國家（jiā）不（bú）允許使用的添加劑（jì），也不會告訴大家，即（jí）便是合乎規範的添加劑（jì），添加了多（duō）少（shǎo），消費者也不清楚。”

梁婷婷認為，目前國家對食品安全的相關規定也在完善，對（duì）添加（jiā）劑的範圍更加細化，要求標注明示。“至於用了多少添加劑，可能以後隨著法律製度完善，會有進步（bù）吧。”

顏曉東（dōng）也認為，相關部門也要對食品生產、流（liú）通領域加強監管，確保添（tiān）加劑不濫用。

延伸閱讀

超市裏的速凍丸（wán）子

標出10來種添加劑

在對街頭關東煮的探訪中，記者並未了解到關東煮的配料成分表。但跟關東煮類似的肉丸魚丸（wán）等（děng）預包裝速凍產品，一般都有配料成分表（biǎo）。

昨天，現代快報記者來到新街口附近一家大超（chāo）市（shì），發現各種速凍丸子賣得很火（huǒ）。

   “我經常買，在家（jiā）燒湯加點丸子就很好吃了。”市民王（wáng）小姐說，但她對丸子裏的成分卻沒（méi）什麽概（gài）念。“沒怎（zěn）麽注意（yì）過，大超市賣（mài）的一般（bān）比較放心吧。”記者（zhě）拿起某品牌的一袋魚丸，在配料表中數（shù）了下，添加劑一共有10種。另一個品牌的香菇貢丸的外包（bāo）裝上，同（tóng）樣也有10種食品添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產品使（shǐ）用的食（shí）品添加劑均符合國標GB2760的規（guī）定”。日本媒體提到（dào）的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒（méi）有看到。

在這家超市，記者還看到有（yǒu）一種現場製作的手工丸子。正在製作丸（wán）子（zǐ）的工作人員說，丸子（zǐ）都是（shì）現做（zuò）的，保（bǎo）證新鮮。“在手工丸子攤位旁，記者看到貼著每（měi）種丸子的（de）配料表。記者對（duì）比了一下這些丸子，相對於速凍丸（wán）子添加劑有10多種，保質期達一年之久，這些手工丸子的添加劑要相對少一些（xiē），大概在3種左右，而且隻能在0℃到4℃下保存兩天。