保质期从1天到1年不（bú）等
“你看这些面包，保质期（qī）半年，不晓得里头加了些啥。算了还是别买（mǎi）了……”“老牌子了，质量肯定有保障，买点嘛……”这是2位女性市民，昨日在春熙路某大（dà）型超市（shì）糕点专区选购时（shí）的对话。见两（liǎng）人对面包保质期感到疑惑，旁边的销售人（rén）员解释说，这种面包不含防腐剂，之所以保质期时间较长是（shì）因为制作技术有所改良，加上先进的充气包装方式。
天府早报记者走访市内多家（jiā）超（chāo）市和面包制（zhì）作坊进行调查，发现在常温保存条件下，面包制作坊的面包保质期（qī）大多是（shì）2—4天，超市销售的袋装面包保质期，从10天到半年不等（děng）。其中，进口（kǒu）品牌（pái）面包保质期最长，大多是半年到1年。此外，即便在同一家面包（bāo）店内，不同面包的保质期也不同，例如在春熙路某面（miàn）包店，三明（míng）治类和蛋糕类的保质期大多为1天，而吐司和豆沙面包的保质期多为2天。
在（zài）面包包装上的配料表（biǎo）方面，天府早报记者发现，越（yuè）“长寿”的面包，“料”越多。有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸（suān）钠两种（zhǒng），其中，保质期较长的某（mǒu）品牌法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾（jiǎ）等多（duō）种防腐剂。
市场
“长寿”面包 保质期：0.5-1年
经销（xiāo）商直（zhí）言添加了防腐剂
调查（chá）
天府（fǔ）早报记者在走访中发现，保质期最长的是进口面（miàn）包（bāo），保质期限多在6个（gè）月到1年之间，产地多来自德国、丹麦或法（fǎ）国等地。
如产自法国的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保质期（qī）长达一年。记者（zhě）电话咨询其上海经（jīng）销（xiāo）商时，对方直言（yán）“因为添加了防腐（fǔ）剂”，“工厂经过权威机构（gòu）检（jiǎn）测，面包可以放一年。”
据该公司相关负责（zé）人介绍，面包（bāo）从法国生产到进入中国市场，运输等（děng）环节需要约两个半月。“质量绝对有（yǒu）保障，口感上没有现烤面包好，但质量和营养（yǎng）绝对比国（guó）产（chǎn）的好。因为加工环（huán）节比国（guó）内的更严谨，”该人（rén）士表示，添加剂和防腐剂只是让面包保存期变长的东西（xī）。
现烤（kǎo）面包（bāo） 保质期：1-2天
面包师称会加入适量添加剂
随（suí）后，记者来到春熙路某面包（bāo）烘培店，相对于企业大规模（mó）流水生产的面包产品（pǐn），现烘焙的面包保质期普遍偏短。“我们为保证质量和口感，从不添加防腐剂（jì），但为保证柔软度和色泽等原因（yīn），必须加入适量添加剂（jì），”这里的面包保质期（qī）大多是一两（liǎng）天（tiān），面包师宗师傅告（gào）诉记者，“保质期过长的面（miàn）包，一般加的（de）‘料’会比较多。”据多位面包师介绍，通常现烤面包坊更（gèng）加讲究面包的新鲜度和外观美感。当天销售不完的现烤面包，下（xià）架后多数会处理给饲料厂。
袋装面包 保质期：3-6个月
包装内充入氮气延长保质期
在武侯（hóu）区多家超市内，记者看到（dào）带有包装的散装面包，包装袋内均已充气，其保质期从3个（gè）月到6个月不等（děng）。销售人员表示，袋内（nèi）气体为氮气，延（yán）长保质期的（de）同时可以保证食品的卫生安全。
面包中的油比（bǐ）添加（jiā）剂更值得注意
监管
成都市食品药品监（jiān）督管理局相关负（fù）责人表示（shì），面包保质期与食品添加剂、食品保存方式（比如（rú）真空包装）、食品生产工艺（杀菌灭菌工（gōng）艺）等都有（yǒu）关系。“由于面包的生产过程中涉及到油（yóu）的使用，因（yīn）此在正常监管中，油的（de）使用才是关键（jiàn）环节。”该负（fù）责人告诉记者（zhě）。
对于食（shí）品企业的监管，该（gāi）负（fù）责人表（biǎo）示（shì）主（zhǔ）要有3点（diǎn），首先就是企业的食（shí）品卫生许可证，不（bú）符合卫生标准（zhǔn）的企业不能获得许可证；其次，是（shì）巡查（chá）以及各级卫生监管部（bù）门的抽检；最后就是年审，审（shěn）核企（qǐ）业是（shì）否维（wéi）持了合格的（de）生产条件。
该负责人建议消费者，尽量在大超市购买（mǎi）有安全标志的大品牌产品，并保留消费凭证，以便出现问题后（hòu）提供证据。另外，一旦出现（xiàn）食品安全问（wèn）题，消费（fèi）者应及时拨打“12331”食品（pǐn）药品安全投诉电话，相关部（bù）门将依据投诉（sù），对相关产品的运输环节、生产环节以及消费者的购买（mǎi）环节进行调查。
2个疑问
疑问1
保质期谁说了算？
协会：企业根据（jù）实（shí）验的结果自行（háng）界（jiè）定
据了解，如果（guǒ）面包的保质期（qī）超过7天，一般就需要通过防腐（fǔ）措施来（lái）延长保质期。比如添加防腐剂（jì）、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等，可以（yǐ）让面包的保质期更加（jiā）长久。
天府早报记者注意到，保质期较长的散装面包外包装上（shàng）标注的产品标准号均是GB/T20981。查（chá）询国家相关网站发现，这份标准列出了面包在产品分类、技术要（yào）求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。
面（miàn）包保质（zhì）期长短，到底谁说了算（suàn）？中国焙烤食品糖制（zhì）品协会相关（guān）人士表示（shì），面（miàn）包（bāo）保（bǎo）质期的（de）长短，“是厂家自己说了算，各个企（qǐ）业根（gēn）据产品保质（zhì）实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注（zhù）期更长（zhǎng）一点。”此外，不同的配料成分、杀菌条件、企业生（shēng）产设备（bèi）环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同。
对此，成都市食品药品监督管理局相关负（fù）责（zé）人表示，面（miàn）包中可以添加符（fú）合 《食（shí）品（pǐn）安全国家标准》的食品添加剂和防腐剂，其用量必须在国标允许使用的范围内。目前，国家对面（miàn）包保（bǎo）质期并没有统一规定，而是企业自己根据产（chǎn）品保质实验的结果自（zì）行界定。
疑问2
“长寿”面包安全吗（ma）？
专家：国标范围内使用添加剂是安全（quán）的
“面对延长面包（bāo）保质期的防腐剂（jì）不必大（dà）惊小怪，”云南农业（yè）大学食品科技学院相（xiàng）关（guān）专家认为，“长寿”面包虽然使用了食品添加剂（jì）、防腐剂、抗氧化剂等来延长保质期（qī），“但只（zhī）要在国标允许使用范围内就是安全的”。例如，面包中使用的防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”，丙（bǐng）酸是人体（tǐ）大肠细菌发酵后产生的一种有益健康的物质，钙和钠也是人体必需元素，“它们都是很安全的物质，按国家标（biāo）准使用，而且数量很少，并不比食盐性更大。”
此外，对于（yú）“面包保质期为什么相（xiàng）差那么多”的疑问，北京农学院食品学院院长仝其根教授曾在接受媒体采访时给出了（le）解释（shì）：“在国家标准规（guī）定的范围之内（nèi），食品生产厂商添加复合式防腐（fǔ）剂，其出发点是针对不同的微生物菌群抑（yì）制其生长（zhǎng），最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量（liàng）自2007年起一直没有变化，但防（fáng）腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定（dìng）的使用量。”
