不能（néng）吃，長斑的雞蛋有沙門氏菌（jun1）？
編輯：admin 瀏覽次數:次 更新時間：2017-07-21 13:36
1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到（dào）豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬（shǔ）有的專對人類致病，有的隻對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類（lèi）型沙門（mén）氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式（shì）的總稱（chēng）。感染沙門氏菌的人或帶菌（jun1）者的糞便汙染食品，可使人發生（shēng）食物中。它可引發急性腸胃炎，典型症（zhèng）狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4至7天，嚴重時甚至會（huì）導致患者死亡。雞蛋容易感染（rǎn）的細菌（jun1），除了沙門氏菌之外，還有（yǒu）大（dà）腸杆菌（jun1）等。
據統計在世界各國的種類細菌性食物中中，沙門氏菌引起的食物中常列榜首。我（wǒ）國內陸地區也（yě）以沙門氏菌為（wéi）首位。
看著還有點小怕怕呢，
日常生活中，
帶斑的雞蛋可不少見（jiàn），
不吃吧浪（làng）費（fèi），吃了又怕生病。
雞（jī）蛋帶斑就是感染了沙門氏菌？
上海市疾控中心專家表示，雞（jī）蛋上常常（cháng）帶有雞（jī）糞，所以容易被沙門氏菌汙染；但（dàn）沙門氏菌（jun1）和有無斑點並無必然聯係，雞（jī）蛋斑（bān）點（diǎn）也（yě）可（kě）能是雞輸卵管的炎症分（fèn）泌物沾在蛋殼上所致。
專家表（biǎo）示，雞蛋感（gǎn）染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑（bān）點，要培養（yǎng）後用湖藍等染料進行染色，觀察蛋殼內斑（bān）點才能（néng）辨認；另外，蛋（dàn）殼缺損、蛋殼角質層點狀缺失會提（tí）高沙門（mén）氏菌侵入率。所以，細菌感染和（hé）雞蛋長斑之間不能劃等號。
華南農業（yè）大學動物科學學院首席專家：這個說法完全沒（méi）有科學依據，雞蛋長斑是蛋（dàn）殼（ké）異常的一種表現，它跟是否感染沙門（mén）氏菌沒有直（zhí）接聯係。
蛋殼顏色斑點是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結果，其異常原因（yīn）可能（néng）跟營養、輸卵管炎症等因素相（xiàng）關（guān）。也可能（néng）與遺傳、氣候、儲存條件等多種（zhǒng）因（yīn）素相關。
事實上任何雞蛋表麵都附帶大（dà）量細菌，不長斑的（de）雞蛋照樣（yàng）會有。不僅蛋殼上有，蛋清裏照樣會有沙（shā）門氏菌（jun1）。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會更高。不過任何細（xì）菌（jun1）的基本（běn）成分都是蛋白質（zhì），都會發（fā）生高溫（wēn）凝固。所以用沸水煮10分鍾左右，雞蛋內外的細菌就會被徹底殺（shā）滅。
